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「若ごぼう」。わが町・八尾の名産品。春を告げる野菜で作る、「若ごぼうの炊いたん」の作り方。

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この写真を見て、緑の野菜はなんだとお思いになられるだろうか。

 

「フキでしょ?」

 

そんな声が聞こえて来そう。

 

でも、フキではないんです。

 

これが、「若ごぼう」という野菜です。

 

八尾の名産品で、2月〜3月にしか採れない、春を告げる野菜。

 

食物繊維、カルシウムを多く含むばかりか…

 

「ルチン」〜毛細血管を強化し、血栓を防ぎ、血流をスムーズにし、高血圧、動脈硬化リスクを軽減する成分〜の含有量は、ルチンの王様・ダッタンソバに匹敵すると言われています。

 

八尾が誇るこの食材。

 

お方さまは、豚肉とお揚げさんの炊きものを得意としております。

 

材料

 

・若ごぼう2束

・豚こま 200〜300g

・薄揚げ 2枚

・だし汁 2カップ

・酒 大さじ3杯

・薄口醤油(減塩醤油) 大さじ3〜4杯

・砂糖 小さじ1杯

ごま油 大さじ2杯

 

葉っぱを取り除く。

 

葉っぱも栄養素が高いため、別に炊き込みご飯などに使います。

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茎と根っこ部分を分離。

 

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茎を綺麗に洗う

 

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洗えました。

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食べやすい大きさに切る。

 

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水にさらしてアクを抜く。

 

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根っこは皮をこそげおとし…

「ごぼう」の部分。若ごぼうは、このごぼうにあたる部分が少ないのが特徴。

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薄くスライスして水にさらします。

 

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薄揚げ2枚はキッチンペーパーで油抜きして細切りに。

 

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豚こま200〜300g。

 

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鍋を火にかけ、ごま油を大さじ2杯。

このあと、いったん火を止めて鍋を濡れ布巾で冷まします。(豚肉がこびりつかないように)

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豚肉投入、ごま油に馴染ませる

火は止めた状態です。

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再び火にかけて、豚肉を炒めます。

 

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ごぼうの根っこの部分を投入。軽く馴染ませます。

 

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だし汁を、カップ2杯注入。

 

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沸騰して来たら、アクを取ります。

 

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酒、大さじ3杯。

 

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茎の部分を投入。

 

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砂糖小さじ1杯、薄口醤油(減塩醤油)大さじ3〜4杯。

 

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薄揚げを投入。

 

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中強火で、5〜8分くらい、ひっくり返しながら炊きます。

炊きすぎると、茎のシャキシャキ感がなくなります。炊きすぎ注意!!

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完成!「若ごぼうの炊いたん」。

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お方さまの実家では、豚肉は入れず、薄揚げだけ入れていたらしい。

 

それを、肉好きの僕用に、豚肉をアレンジしてくれた、お方さまオリジナル料理です。

 

ぜひ、おためしあれ〜(╹◡╹)

 

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